桂林祖传秘制辣椒酱配方转让

桂林祖传秘制辣椒酱配方转让

转让祖传辣椒酱秘制技术可行性分析报告

一、概述
1、项目背景
本产品系桂林三宝之一的“桂林辣椒酱”产品历史源远流大，唐宋时桂林民间开始制作成形产品成名于明末清初，并为两广总督上呈皇帝的贡品，是御膳司房专用配餐佐调料，美名远播海内外。在日韩及东南亚均有相当规模的产品市场，深受消费者好评。桂林辣椒酱为桂北地区特产，不同于其它形式的辣椒加工产品。与四川加红油辣椒酱、湖南剁椒酱齐名却又独具风格，口味令其它产品有所不及，这是其美誉度得来的保证。桂林辣椒酱以红辣椒为原料加以独特佐料配方，精细剁制而成，口感细腻，风味独特。具有独特酒香型味感。特别能增进食欲。可根据不同喜好分制而特辣、中辣、微辣等级别，适合于针对不同的地区市场，南北皆可老少皆宜。是居家美食、馈赠亲朋好友的上选佳品。
随着绿色食品业的发展，人们对无农药残留、无化学物添加的加工食品需求量越来越大，辣椒酱作为佐料调配料行业产品中重要的一环，改革也是迫在眉睫的，由于在桂林辣椒酱行业中很多同类产品只是一味地盲目追求数量，大批量的生产，逐渐使其工艺品质下降，口感欠缺本应有的细腻醇香，而且加工原料档次选料较差，加工工艺简单粗糙，严重影响了其口感和品质，同时也危害到了桂林辣椒酱的品牌地位。
为此，本秘制配方正是针对这一点，遵循古制，严格按照秘制配方生产出来的产品风味独特、质感细腻、入口即化、口齿留香，并由于其具有陈放后散发出的特有酒味醇香，真正香飘里许。本产品即可做佐餐调料，又可腌制各种酱菜，拌制凉菜、炒菜时加入产品可使菜肴颇具风味。是不可多得的调味进餐佳品，名副其实的桂林三宝之一的正宗桂林辣椒酱，不仅可以满足广大市场的需求，改善人们的生活水平，而且能够提高桂林辣椒酱制品的工艺品质，创造出良好的品牌效应，市场前景广阔，经济效益、社会效益和品牌效益显著。
2、秘制配方技术持有人：程鹏，男，23岁，大学，广西桂林市作坊古制配方继承者。
3、转让项目：祖传辣椒酱秘制配方。
4、主要技术指标
产品为以鲜红辣椒为原料佐料经剁制后并拌以秘制佐料配方混合酒浸，经陈放数星期后成品，保质期存放二至三年。无任何化学防腐添加剂及食用色素。产品卫生健康科学安全。本辣椒酱不仅增进令人食欲，且产品中含有特殊消化酶，食用后，促进肠胃蠕动，帮助消化，有益于身体健康。
5、主要经济指标
按每日产5万瓶，年产1650万瓶计算，成本每瓶按250g 计重，共计0.9元，0.6元包装填装费，共计1.5元，每瓶售价最低3.5元，日产值10万元以上。年产值16500万元。
6、转让方式
欲购本秘制配方的公司或个人可与本人联系，取得产品样本后亲自品尝。可先购买本配方再自产专利，价格面议。
二、秘制配方持有人
1、配方持有人：程鹏，作为该配方唯一继承者，持有该配方并享有配方所有权、使用权技术转让权。
2、秘制配方背景
该配方为古代宫府督办的民间作坊独特秘制法。其作坊间所产精品是两广总督上贡朝廷的上佳贡品，并为本地达官贵人所享用。自作坊产生伊始，各代历经磨炼，工艺愈精益求精。各项配方佐料比例日臻完美，无可挑剔，方能产出如此精品。作坊于抗战时期毁于战火，但秘制配方被作坊负责人妥善保管，才能流传至今。本方所制产品为三宝精品中的上善之选，血脉纯正。
三、秘制配方技术产品
1、产品内容。桂林辣椒酱生产工艺包括采购剁制混合搅拌，陈放、装瓶,出售全过程。
采购：选用新鲜无公害红辣椒及其他配方佐料。
剁制：原料经绞碎后再精细剁匀，拌以配方佐料.
陈放：装入指定容量的容器内陈放至配方规定的时间待装瓶。
2、生产条件：建立生产工厂或依法需有加工器械、消毒装瓶流水线或同类器械，并有卫生检疫合格的产品存放仓库。
3、工艺流程：
采购 剁制 混拌 陈放 装瓶 包装
销售
四、市场分析
1、市场前景
随着生态农业的绿色食品业的发展，人们对无污染添加无残留的加工食品需求量越来越大，辣椒酱做为食品调料中重要的组成部分，也是在向绿色食品，卫生健康安全等要求方向发展。
桂林辣椒酱正因为其历史悠久，以及深层文化内涵，独特的醇香口感风味赢得了古今国人的极大青睐。口誉长盛不衰，并突破了其它同类辣椒加工产品所不能的传统销售理念。以桂林三宝的品牌作为旅游纪念品进入旅游产业，拓宽了销售渠道，加大了销售量，还提高了品牌效应，成为桂林旅游纪念品的一大特色王牌。
但由于眼前利益的驱使下，很多生产厂家改制仿制桂林辣椒酱，产品虽然冠以桂林辣椒酱，但是口感质感已经与原产品大相径庭，不得消费者的认可，危害到了桂林辣椒酱的品牌优势。
为了既能满足人们生活的需要，又能捍卫桂林辣椒酱的正宗地位；只有按照千百年来流传下来的古制法才能生产出正宗的桂林辣椒酱，在激烈的市场竞争中才能立于不败之地。
为此，本人的祖传辣椒酱秘制配方正是针对了这个市场空缺，严格按照古时官府督办秘制正宗桂林辣椒酱，独家配方秘术，生产成本低，利润极大，易学上手，全国南北各地均可生产，市场前景广阔，同类风味产品空缺大，海内外市场占有率高，经济效益、社会效益、品牌效益十分显著。
2、竞争优势
一是技术全面，易学上手，技术秘密性可靠，绝不掺假，独家风味，原材料及配方全国各地均可购得。
二是独占性，祖传配方，古时官府督办秘制流传至今，无相同口味产品，同类产品竞争对手少，市场占有率极高。
三是效益明显，成本低，市场前景广阔，海内外均有相当规模的产品市场。
四是其产品经过精美包装后，可进入旅游消费品纪念品市场，品牌效益明显，美名远播，是馈赠佳品。
五是生产周期短，生产量高，利润回报大。
五、效益分析
1、资金需求及用途
固定资产：包括修建生产工厂，加工机械、灌装机械、合格仓库。100万元
流动资产：购买原材料、包装费用、运输费用、广告宣传、后备资金。150万元
技术转让费,若是厂家收购配方，只需要技术转让费。
2、生产成本。每瓶产品按250g计算，原材料＋配方＋包装费用成本共计1.5元。
3、经济效益
按市场价收购原材料及配方佐料。计每500g辣椒酱成本每瓶需3元（其中包含原材料、配方佐料、玻璃瓶及外包装费用），除去税赋，按每年产至少1650瓶计算，年产值16500万元，税费2000万元，年收益14500万元。
4、效益指标。投资回收期最多为1年，当年按生产量及产品销售量而定。
5、社会、品牌效益
可以提高人们的物质生活，丰富同产类食品，维持良好的市场平衡秩序。
不仅发展了食品加工产业，还可带动周边农民种植原材料，公司以一定价格收回产品，在原材料以及运输费用上又可节省一批费用。
巩固了桂林辣椒酱品牌地位，按照秘方遵循古制秘术，使桂林三宝的王牌优势恆古峙立，长盛不衰。
六、风险及对策
1、技术风险，独一独占特性，祖传官府督办秘制，绝无泄密，可靠性强。保证产品的市场独占性，购买者可自行申请专利，绝不干涉。
2、生产风险，在生产过程中，一定要按照古法秘术生产，如实施措施不当，可能达不到预期的效果。为此，在提供秘方的同时，将提供完整的生产工艺全过程技术，以保证实施成功。秘方持有人将与接产方签订技术合同。
3、市场风险。该产品市场需求量大，远远满足不了市场需要，且有几百年的品质口碑。国内外均有相当规模市场，既可做为旅游纪念品，又是酒楼、餐馆的佐餐调味佳品，还是馈赠亲朋好友以及员工福利的佳品。且生产成本低，回报率大，利润收益显著，保质期长，无陈放期变质问题，开盖后无须冷藏也是该配方产品的一大特色。
4、政策风险。产品为桂林三宝之一，国家名牌风味食品，且按此秘制生产，是将古制秘法发扬光大，巩固桂林辣椒酱的品牌地位，是国家重点鼓励支持生产对象。
祖传秘制辣椒酱市场消费者调查报告

一、调查方法
采用街头现场拦截面访，桂林市各住宅小区、大学校区宿舍区设立品尝试点。
二、抽样方法
样本设计实行随机抽样和非随机抽样结合的原则，即采用分群多阶段随机抽样和配额抽样法。样本特征：满足以下条件
本地消费者：桂林市常住人口或居住两年以上。
外地消费者：各大学中全国南北各地学生、教师住宅小区中各种高中低档收入消费者人群年龄在18－70岁之间。知晓或购买过桂林辣椒酱产品。无市场研究/广告/策划公司、电台、电视台、报社等媒介机构，桂林辣椒酱的生产、销售等单位工作经历。
在过去六个月内没有接受过任何市场研究访问，样本执行区域：桂林市区域。
具体访问地点：安新洲、师大王城校区、住宿区、桂林电子科技大学、秀峰区、七星区、旅专新校区、安厦世纪城、中山中路中心广场、圣·波乐多、梧桐·墅、桂林工学院、医学院、一机小区，实际完成样本数量296份
三、现场执行情况
现场执行严格按照督导负责制
在现场执行过程中，所有参与人员严格按照督导职责和访问职责进行执行。各品尝试点负责调查人严格把关，绝不虚报虚填，真实可靠，秘方持有人与实验调查组人员对调查问卷进行了审核、复核，基本达到预想的有效率。
四、数据录入与处理
1、对调查回收问卷进行编码；
2、F0XPR0.6.0设计计算机录入程序；
3、用F0XPR06.0进行有效调查问卷的录入；
4、采用专业统计处理软件SPSS10.0对有效问卷进行分析处理；
5、分析结果包括：频数分析、频率分析、均值分析、相关系数分析、交叉分析等。
五、背景资料（略）
六、数据分析
（一）本次调查结果产要有几个特点
1、桂林辣椒酱的主要消费者群体以食辣人士为主，本地人、外地人均有消费，主体为桂林市人占调查人数的34.7%，其次为四川、湖南、东北的在桂工人作人群占30%，人数居次，其他的消费者为其他地区的爱好者。
2、消费辣椒酱的场合52%在家中，30%为国外市场，11%在酒店餐饮中使用，7%为公司福利。
3、桂林辣椒酱在辣椒酱市场中所占份额很大，全国均有销售，在西南、华南各省市与老干妈红油辣椒酱平分秋色，在广西等省则独占鳌头，市场占有率极高。
4、在桂林市场调查中显示，品牌消费比较集中，如红油辣椒酱多选择花桥牌，故品牌消费意志在销售辣椒酱产品中运用十分重要。
5、从价位上看桂林辣椒酱推出的销售价格在3.5元、4.5元、7.5元不等，包装精美的纪念品价格则在15元以上。这些价位对于广大消费者还是乐于接受的。而且有相当一部分实验品尝后表示，只要产品质量过硬，口感上佳，价格再有提高也可以接受。
（二）影响消费者选择本品的主要因素
（1）调查结果表明，消费者选择本辣椒酱最主要是其口感质量，调查中75.3%的人持此观点，其次为品牌，在不知为何品牌辣椒酱的三种产品在尝试后，选择本品的人占61%。其中57%为本地桂林常住户，而43%为各省市的大学生和务工人员，包括一些并不太能吃辣的人群，但也选择了产品的微辣档产品。
综合来看，本品的市场前景是相当可观的，有一个大的消费群体可待消费。
（2）本品优势所在，本秘制配方遵循古制、严格按照秘制配方生产出来的产品风味独特，质感细腻，入口即化，口齿留香，增进食欲，帮助消化，由于配方的保密性，同类产品不可能有其相同风味口感，其具有市场独占性，竞争能力强大。
（3）本品尚未以成品打入市场，缺乏广告宣传，但从各试点调查中制造产品再加上得力的广告宣传，绝对会争取到广大市场，再以心理学的从众心理方面分析，选择品牌也是重要因素之一。本品要在桂林辣椒酱名牌优势下，用自己的品质打造出自我的风味品牌。
（三）总结与建议
市场调查结果可以看出，目前桂林辣椒酱在全国辣椒酱市场中所占份额很大，但同类产品口味单一，种类较少，市品的空间空缺大，市场前景好，选择本秘制配方产品的意义利益：
1、可以巩固桂林辣椒酱市场品牌地位，提高占有率，利益显著。
2、扩大品牌优势，可以争取到更多的海外市场，影响巨大。
3、成本小，易学上手，资金回收快，利润空间大，日前，辣椒酱产品市场正在回归传统口味质感这一理念上来，本产品可兼高、中、低三个档次产品打市场，真正正宗传统品味佳的辣椒酱市场空缺很大，因此这也是本秘制配方产品推出的一大优势所在，赢利点所在。
（四）打市场，应如何打
1、整合市场规律秩序，在各大城市的大中型超市，百货的食品货架，摆品尝试点，靠质创牌。
2、争取餐饮业中、高档酒楼、食府，用本产品拌制凉菜或炒菜。
3、经过精美包装后，可以桂林三宝品牌进入旅游纪念品消费品市场。
4、过年佳节可以在各大工业区或公司作福利品推广，改善广大消费者物质生活，丰富口味。